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技術(shù)文章

降落數(shù)值測定儀方法原理

降落數(shù)值測定儀方法原理：

　　谷物粉(如小麥粉)的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中 -淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應(yīng)的 -淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明 -淀粉酶的活性愈高。

　　降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的。

　　降落數(shù)值測定儀技術(shù)參數(shù)(執(zhí)行國標(biāo)GB10361－2008)攪拌棒質(zhì)量 25 0.05g

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