面包體積測(cè)定儀由樣品室、菜籽室、玻璃刻度管等主要部分組成。其工作原理為菜籽置換法，即樣品室放置面包時(shí)，樣品所占體積將菜籽排擠到玻璃刻度管中，該體積減去樣品室不放樣品時(shí)測(cè)得體積即為面包體積。 面包體積測(cè)定儀適用范圍糧食、食品，是測(cè)量面包，糕點(diǎn)和各類不規(guī)則固定食品體積的專用計(jì)量儀器。
面包體積測(cè)定儀的操作要點(diǎn)注意：
1、要安置在干燥、清潔處，保持箱體內(nèi)清潔衛(wèi)生。
2、每次實(shí)驗(yàn)前要檢查零點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)后要將待測(cè)食品的碎渣清理干凈。
3、在使用過程中，插板的插入和拔出，用力要求適量，要使填充物自然落下，不要碰撞儀器，以免影響測(cè)量結(jié)果。
4、填充物（油菜籽）使用前的處理：將除去雜質(zhì)并洗去灰塵的油菜籽約2kg，晾干后放入105度以下的烘箱內(nèi)，烘30分鐘，取出冷卻后放入塑料袋中備用。
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