面包體積測(cè)定儀用于測(cè)量面包、糕點(diǎn)和各類不規(guī)則固定食品體積的專用計(jì)量?jī)x器。其工作原理為菜籽置換法，即樣品室放置面包時(shí)，樣品所占體積將菜籽排擠到玻璃刻度管中，該體積減去樣品室不放樣品時(shí)測(cè)得體積即為面包體積。
面包體積測(cè)定儀操作規(guī)程：
a. 將待測(cè)面包稱重（**至 0.1g） ；
b. 選擇適當(dāng)體積的面包模塊（與待測(cè)面包體積相仿） ，放入體積儀底箱中， 蓋好，從體積儀頂端放入填充物，至標(biāo)尺零線。蓋好頂蓋后反復(fù)顛倒幾次，消 除死角空隙，調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線；
c. 取出面包模塊，放入待測(cè)面包。拉開插板使填充物自然落下。在標(biāo)尺上 讀出填充物的刻度，取為面包的實(shí)測(cè)體積。
